大米蛋白 80% 300/200/100目 - 高质量植物蛋白用于食品和饮料

产品描述  

米蛋白80%是一种优质、酶处理的植物蛋白，来源于非转基因的日本稻，具有卓越的溶解性和低过敏性营养益处。通过可定制的颗粒大小（300/200/100目）和pH稳定的功能，它是针对健康意识消费者的清洁标签食品、饮料和营养补充品的理想蛋白质强化剂。

‌主要功能优势‌

‌1. 优越的营养成分‌

• 蛋白质含量：最低80%（杜马斯法，ISO 16634）
• PDCAAS得分：0.7（通过氨基酸平衡可提升至0.9）
• 必需氨基酸：
  • 赖氨酸：3.8–4.2克/100克蛋白质
  • 蛋氨酸+半胱氨酸：4.0–4.5克/100克蛋白质

‌2. 低过敏性与优化消化性‌

• 不含14种主要过敏原（符合FDA FALCPA标准）
• 体外消化率：88–92%（胃蛋白酶-胰酶法）
• 低抗营养因子：
  • 植酸：
  • 胰蛋白酶抑制剂：未检测到

‌3. 颗粒工程‌

• 300目：超细粉末用于透明饮料（浑浊
• 200目：适用于即时分散在即饮奶昔中（润湿性
• 100目：适用于烘焙应用（容重0.45–0.55克/cm³）

‌4. 过程耐受性‌

• pH稳定性：2–12（在酸性/碱性系统中保持溶解性）
• 热稳定性：在160°C（320°F）下稳定30分钟
• 剪切耐受性：能够承受50 MPa的均质处理

‌5. 清洁感官特性‌

• 中性风味特性（符合ASTM E1879感官标准）
• 颜色：明亮的白色（CIE L* 85–90，a* -0.5–0.5，b* 4–6）
• 无豆腥味或粉状口感

‌技术规格‌

• ‌蛋白质‌：80–82%（干基）
• ‌脂肪‌：≤1.5%（ISO 11085）
• ‌碳水化合物‌：≤8%（包括膳食纤维）
• ‌灰分‌：≤5%（ISO 2171）
• ‌水分‌：≤6%（ISO 665）
• ‌溶解性‌：
  • NSI（氮溶解度指数）：75–80%
  • 分散性：在水中 85% （25°C，300 rpm，5分钟）
• ‌微生物标准‌：TPC 沙门氏菌在375g中缺失

‌应用方案‌

‌1. 运动与临床营养‌

• 清蛋白水：在pH 3.5溶液中15%溶解度
• 餐替代粉：30%蛋白质提升，无结块
• 管饲配方：在20%蛋白质负载下低粘度

‌2. 植物基乳制品替代品‌

• 米浆：达到3.5%蛋白质含量，口感顺滑
• 植物基酸奶：在12%蛋白质下形成稳定凝胶（G’ >500 Pa）
• 冰淇淋：防止冰晶生长（-18°C，6个月）

‌3. 烘焙与零食‌

• 富含蛋白质的面包：15%小麦面粉替代（体积损失
• 无麸质饼干：在5%添加水平下结合脂肪
• 挤出零食：在150°C挤出时扩展3倍体积

‌4. 婴儿与母体营养‌

• 阶段2婴儿食品：获得GRAS认证，适合6个月以上
• 母乳增强剂：低过敏性蛋白补充
• 产前奶昔：铁生物利用度提升（比标准高+25%）

‌5. 肉类替代品‌

• 混合肉丸：15%替代改善多汁性（烹饪损失
• 植物基鸡块：在8%蛋白质涂层下形成酥脆外皮
• 鱼类模拟品：通过层沉积模拟松散质地

‌质量与合规‌

• FDA GRAS，符合欧盟新食品法规
• FSSC 22000与ISO 9001认证生产
• 非转基因项目认证（ID：XXXXXX）
• 犹太洁食（OU）和清真认证
• BRCGS AA+级别过敏原控制

‌可持续性概况‌

• 碳足迹：2.1 kg CO₂eq/kg（从摇篮到大门）
• 水使用量：比豌豆蛋白生产低35%
• 从米糠副产品中升级
• 100%可生物降解（OECD 301F，28天内80%降解）

‌配方指南‌

‌水合协议‌

1. 与2–5%麦芽糊精预混合以防结块
2. 在40–50°C水中水合（1:5比例）在1000 rpm搅拌下
3. 调整pH至6.5–7.0以达到最大溶解度

‌协同系统‌

• 含豌豆蛋白：3:1比例以获得完整的氨基酸谱
• 含葵花籽卵磷脂：0.5%的添加改善了乳液稳定性
• 含柑橘纤维：2%的混合物增强了肉类替代品的凝胶化

‌包装与储存‌

提供25公斤多层牛皮纸袋，内衬PE（蒸汽透过率

米蛋白80%通过其独特的低过敏性特性、加工韧性和营养卓越性重新定义了植物基蛋白的应用。随着全球对清洁标签、可持续蛋白源的需求增长，这种多用途成分使制造商能够创造出符合消费者健康、伦理和感官质量优先考虑的优质产品。

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